Schlagwort: Quiche

Ein kleiner Back-Unfall

Heute am Pfingst-Sonntag hab ich es mir zuhause so richtig gemütlich gemacht…ein bisschen räumen hier, ein bisschen putzen da….die Nachbarn sind seit ein paar Tagen endlich mal ohne Enkel-Besuch…es ist also so richtig richtig schön….ich bin früh und abends auf dem Balkon und erhole mich von der vielen Kommunikation in dieser Woche.

Gestern hab ich nun tatsächlich endlich mal meine „Langzeit“-Vorräte wieder aufgefüllt…hatte ich in letzter Zeit doch nur noch entnommen und nicht wieder aufgefüllt…und außerdem hab ich mein Gemüsefach im Kühlschrank üppig gefüllt.

Mit viel Freude hab ich heute ein deftiges Weizenvollkornbrot mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen vorbereitet…und während der Teig nun noch bis Morgenfrüh ruht, wollte ich noch eine Gemüse-Quiche machen…nachdem die Letzte so lecker war.

Der Mürbteig aus Dinkelmehl war schnell gemacht….und das Gemüse (Lauch, Frühlingszwiebeln, Zucchini, Paprika, Champignons und Spargel) waren schnell geputzt, geschnitten und gebraten….Als Soße gab es verquirlten Quark, mit Eiern und Käse und einem Schuss Milch, weil die Soße etwas zu dick schien….hmmm den Schritt hätte ich wohl lieber gelassen oder ich hätte den Teig leicht Vorbacken sollen.

Aber der richtige Unfall kam erst nach dem Backen…ich hab also alles in die gefettete Silikon-Backform geschichtet und 40 Minuten gebacken…sah echt toll aus.

Beim Rausnehmen aus dem Backofen zeigte sich jedoch der Nachteil der großen Silikonbackform…den, das ganze Konstrukt war sehr instabil…und als bei der Aktion dann auch noch das heiße Backblech drohte aus der Schiene zu fallen, hab ich schnell mit einem großen dünnen Holzbrett versucht unter die Backform zu kommen, schob diese aber über den Rand des Blechs und mit einem 2. kleineren Holzbrett wollte ich nun die überstehende Form vor dem weiteren Abrutschen halten, hatte aber etwas zu viel Kraft aufgewendet und SCHWUUUUPS- klappte diese weiche Backform um.

Jetzt hatte ich eine zusammengeklappte Quiche und diese gab die Flüssigkeit frei, die sich in der Backform gesammelt hatte. Na super!!

Ich hab die noch heiße Quiche dann wieder soweit zurückgeklappt und aus der Backform befreit…sieht jetzt nicht ganz so dolle aus….aber immerhin ist der Rand knusprig und die Füllung ist echt lecker…der Rest ist jedoch etwas matschig:

….also das NÄCHSTE Mal werde ich zuerst das Backblech MIT der Backform aus dem Backofen nehmen…dann wäre dieser Back-Unfall gar nicht erst passiert…und wie schon oben erwähnt….ab jetzt werde ich den Teig „blind“-backen, bevor ich die Füllung rein gebe… und mehr auf etwaige Flüssigkeiten beim Gemüse und der Soße achten..tja es gibt immer noch etwas zum dazulernen.

Quiche mit Lauch und Skyr

Was mir immer mehr Spaß macht, ist, das es tatsächlich möglich ist, leckere und einfache vegetarische Gerichte zu kochen, auch ohne zu irgendwelchen Industrie-Ersatzprodukten zu greifen…ich verzichte ja nicht freiwillig auf Fleisch, sondern reduziere meinen Fleischkonsum aus Gesundheitsgründen…aber nach einem Jahr fehlt mir fast gar nichts auf meinem Teller…und für das restliche Yummy-Gefühl hab ich ja 2x in der Woche Fleisch auf dem Speisezettel…

Angelehnt an eine „Quiche Lorraine“ hab ich eine vegetarische Quiche mit Lauch, Zucchini, Frühlingszwiebeln und grünem Spargel selber gemacht.

Bereits im letzten Jahr hatte meine Schwester eine Tarte- oder Quiche-Backform, mit Wellenrand, aus Silikon übrig und ich hab sie mal „vorsichtshalber“ mitgenommen….man weiß ja nie, wann man die mal gebrauchen kann. Silikon-Backformen hab ich sonst eigentlichen nur für Kleingebäck und war etwas skeptisch.

Nun hab ich mich, beim Blick in meinen Kühlschrank, mal wieder an die ungenutzte Form erinnert und schon war der Plan da: es Wird eine Gemüse-Quiche geben…aber in der etwas gesünderen Variante: also ohne Sahne – dafür mit Skyr und Milch, der Mürbteig mit etwas weniger Butter, dafür einem Schuss Wasser extra, und das Mehl war 50/50: Weizenmehl 550er/ Vollkornweizenmehl

Der Mürbteig-Boden ist super lecker, schön mürbe, die Gemüseauswahl perfekt und die Entscheidung für die Masse mit Eiern, Milch, Skyr und Käse zu machen, war echt ein Gewinn….ist saulecker:

Teig: 125g Weizenmehl 550er, 125g Weizenvollkornmehl, 100g kalte Butter, etwas Wasser, etwas Salz schnell zu einem Mürbeteig kneten und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen

Gemüsefüllung: 2 Stangen Lauch, 2 Stangen Frühlingszwiebel, 1/2 Bund grünen Spargel, 1 Knoblauchzehe, 1 Möhre, 2 Zucchini klein schneiden und in Olivenöl mit etwas Pfeffer, Majoran und Thymian anbraten und abkühlen lassen

Soßen-Füllung: 200g Skyr (oder Quark), 3 Eier, 110ml Milch, 20ml Wasser, 100g geriebener Käse, Pfeffer aus der Mühle, Cayenne-Pfeffer und Salz mit einer Gabel zu einer zähflüssigen Masse rühren.

Den Teig zügig ausrollen und in die Quiche-Form drücken (ich hab auch die Silikonform leicht eingefettet) mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen, das Gemüse darauf verteilen, danach die Käsesoße und bei 170Grad für 50 Minuten im Backofen garen.

Ich war echt verwundert, wie gut sich die Silikonform anschließend vom Ergebnis lösen lief und die Quiche ist einfach lecker und unkompliziert.