Schlagwort: schnelle Gerichte

Backen und Kochen über Pfingsten

Nach einem ruhigen Tag im Homeoffice letzten Freitag, hab ich mich über Pfingsten so richtig zuhause eingegraben. RUHE – einfach nur RUHE.

Hab viel geschlafen, mich um Wohnung und Wäsche gekümmert, viel ausgeruht und mich mal wieder lange in der Küche aufgehalten, um zu kochen und zu backen, dann wieder viel geschlafen usw.

Mit dem frischen Spargel vom Markt gab es endlich mal wieder eine leckere selbst gekochte Spargelsuppe aus Spargelschalen und Abschnitten. Man merkt die Saison geht zu Ende, der Spargel wird schon wieder teurer. Die Dame vom Marktstand erklärte mir: das die Spargelernte in diesem Jahr 2 Wochen früher anfing und deshalb auch früher enden wird…. und eine Woche später – also heute morgen (14.06.= gab es bei dem lokalen Händler auf dem Markt schon keinen Spargel mehr – ich habe dann von einem anderen Händler noch einmal grünen und weißen Spargel gekauft…der kommt zwar auch aus Deutschland – aber eben nicht mehr aus der Region).

Den restlichen Spargel gab es dann mit gebräunter Butter und dazu Kartoffeln.

Auch meine Keks-Vorräte waren aufgebraucht, also gab es einen neuen Schwung an Haferflockenkeksen in 2 Varianten: einmal als Haferflocken-Mandelkekse mit Zimt und einmal als Haferflocken-Schokokekse mit Schokodrops und Mandelstiften. Beide Varianten so dünn wie möglich ausgerollt. Bei den Schokokeksen geht es nicht ganz so dünn, wegen der Schokodrops.

Und weil ich gerade mal wieder so richtig im Backmodus war, hab ich auch eine weitere Variante der Haferflocken-Vanille-Waffeln gebacken. Dieses Mal ohne Milch – dafür mit Wasser. das macht die Waffeln knuspriger und ich lieeeeebe knusprige Waffeln

Genau wie beim letzten Mal sehen diese Waffeln jetzt nicht so präsentabel aus, aber sie sind super knusprig, mega lecker, nicht so süß und halten lange satt und ich habe sie nach dem Auskühlen wieder eingefroren. Also natürlich nicht alle…hahaha so gaaanz frisch und noch warm…yummy. Also bei Bedarf eine gefrorene Waffel für ein paar Minuten in die Heißluftfriteuse geben und es gibt frische knusprige Waffeln.

Witzig ist: mit meiner kleinen Schöpfkelle voll Teig in das viereckige Waffeleisen gegeben, kommen diese fast runden Waffeln heraus….hihihi. Der Teig war sehr zähflüssig – später habe ich etwas mehr Wasser hinzugegeben, das macht die Waffeln etwas dünner, aber auch nicht mehr so schön rund.

Den Rest des Wochenendes, habe ich wieder sehr viel Gemüse geschnippelt und zu diversen Pfannengerichten verarbeitet und dann portionsweise eingefroren. Auch von der Spargelsuppe haben es 2 Portionen bis in den Gefrierschrank geschafft.

Gemüse mit Gemüse…

Die gerösteten Kichererbsen gingen ja schnell. Mehr Zeit in der Küche hab ich allerdings mit den verschiedenen Gemüsezubereitungen verbracht.

Zuerst hab ich für die Auberginentaler mit Parmesan, die Tomatensoße aufgesetzt, die Aubergine entwässert, in Scheiben geschnitten und von beiden Seiten mit Olivenöl bestrichten und mit Pfeffer gewürzt und im Ofen gegart. Später dann mit der Tomatensause und geriebenem Parmesan noch einmal überbacken.

Das Rezept ist mittlerweile fester Bestandteil in meiner Küche…so ist die Aubergine echt lecker…obwohl ich sie dieses Mal etwas zu lange im Ofen hatte…die Aubergine ist sehr weich geworden. Ich hab das Foto erst später gemacht, als die Taler schon abgekühlt waren, deshalb sehen sie etwas schrumpelig aus….aber das war ein leckeres Mittagessen:

Dann hab ich für das Ofengemüse alle möglichen Gemüsesorten zusammen gesucht, geschält, geschnippelt und auf dem Backblech verteilt. Das interessante war dieses Mal der Wirsingkohl, den ich kleingeschnitten dazu gegeben habe…der wurde im Ofen schön geröstet…das hab ich in Dänemark mal bei einem Fischgericht gehabt, da gab es als „Topping“ gerösteten Wirsingkohl…der ist wirklich sehr aromatisch und passt prima zu den anderen Gemüsesorten.

Anschließend hab ich die riesige Kohlrabi ebenfalls geschält und in knapp 1cm breite Scheiben geschnitten, blanchiert, getrocknet, gewürzt, paniert und gebraten..

Zusammen mit dem Rest Pilzgemüse und Hähnchen Nuggets vom Vortag war das ein abwechslungsreicher Teller zum Abendessen.

Zufalls-Tacos

Nach meinen Auberginen-Talern gestern, ist einiges vom eigentlichen Brat-Gemüse übriggeblieben…und heute Mittag fand ich das dann auch irgendwie….langweilig.

Also habe ich beschlossen den Rest als Füllung für ein paar Tortillas zu nehmen…hmmm irgendwie sind mir die Tortillas aber nicht gelungen..denn die sollten ja eigentlich weich sein und so wurden es Tacos. Und das war auch gut so:

Jetzt passte alles zusammen: Tacos gefüllt mit Bratgemüse, etwas Chili-Soße und Ketchup mit einem Hauch von Käse, überbacken im Backofen – super lecker und so gar nicht langweilig

Die Tacos bestehen nur aus Mehl, etwas Backpulver, Olivenöl, Wasser und ganz wenig Salz…und obwohl sie nicht wirklich dünn sind, sind sie leicht knusprig, genug – um nicht durchzubrechen und die Füllung zu halten.

Frühlingsrollen – mal etwas anders

Manchmal ist es Zufall wenn ein schönes Essen entsteht.

Ich hatte gestern alles restliche Gemüse aus dem Kühlschrank klein geschnibbelt und in der Pfanne scharf angebraten, dann mit asiatischen Gewürzen, Salz und Pfeffer gewürzt, mit etwas Zucker karamellisiert und anschließend mit einem Schluck Wein abgelöscht. Geschmacklich war es schön rund, aber das Ergebnis war etwas schärfer als geplant.

Also wollte ich heute das Gemüse mit Käse überbacken und dazu sollte es mein selbstgebackenes Roggen-Mischbrot geben. Aber schon während des Abschmeckens hab ich die ganze zeit an Frühlingrollen denken müssen…aber ich hab weder Reisteigplatten im Gefrierschrank, noch Filo-Teig oder ähnliches vorrätig. Die Reisteigplatten wollte ich schon seit gefühlt einer Ewigkeiten mal wieder kaufen.

Ohne großartig nach einem Rezept für chinesische große Frühlingsrollen zu schauen, hab ich einfach einen Teig aus Mehl, Salz, Eier und Wasser hergestellt….fast so, als ob ich Nudeln machen wollte.

Den Teig hab ich anschließend dünn ausgerollt, Vierecke abgetrennt mit dem Gemüse gefüllt, gerollt und anschließend in heißem Rapsöl frittiert:

Dazu gab es dann etwas Sojasoße und die restliche Sweet-Chili-Sauce von der letzten Sushi-Bestellung…und auch wenn der Teig durch die Eier nicht soo knusprig war, wie in den entsprechenden Restaurants…aber so ganz frisch gebacken sind sie für mich knusprig genug…und zusammen mit dem scharfen Gemüse passt das prima und war richtig lecker.

Erst später hab ich im Internet gelesen das ein anderes Rezept noch knusprigere Ergebnisse liefert, in dem man aus den gleichen Zutaten einen zähflüssigen Teig herstellt, diesen portionsweise in einer Pfanne einseitig zu dünnen Fladen backt, dann erst mit dem Gemüse füllt und anschließend im Fett ausbackt. Ja – das klingt auch sehr gut – heißt aber auch doppelte Zeit am Herd…aber das merke ich mir für ein anderes Mal.

Meine Zufalls-Variante geht auf jeden Fall schnell und unkompliziert.

Reste-Verwertung – schnelle Küche

Die letzten Tage waren für mich viel zu unruhig, also hab ich nur kleine Dinge gekocht, bzw. aus den Resten dann noch etwas zusammen gebastelt

Wie zum Beispiel aus den Resten der Spaghetti mit Tomatensoße vom Vortag. Da hab ich einfach kleine Spaghetti-Nester auf das Backblech gehäuft (mit einer Gabel die Spaghetti aus dem Topf zu kleinen Türmchen gedreht) oben ein kleines Loch hineingebohrt und die Tomatensoße hineingeträufelt und etwas überlaufen lassen und mit frischem Mozzarellascheiben abgedeckt…nach 15 Minuten im Backofen war der Käse geschmolzen und die Nudeln leicht knusprig: 

Das ursprüngliche Rezept stammt von meiner Schwester, die zur Stabilisierung der Nudeltürmchen mit Ei und Sahnesoße gearbeitet hatte...das war megalecker - aber ich wollte nur zügig meine restlichen Zutaten vom Vortag verarbeiten.

Was auch immer geht ist Pizza oder Pide...der Hefeteig geht schnell und braucht nur eine gute Stunde  Gehzeit - das Belegen und Backen dauert dann nur noch wenige Minuten. Ein perfektes Mittagessen im Homeoffice:
Aus dem restlichen Spinat m Gefrierschrank, hab ich dann eine Spinatpide mit Fetakäse gemacht . Und aus dem restlichem frischen Gemüse + Mais aus der Pfanne, wurde kuzerhand noch eine Tex-Mex Pide: von dem Klecks Gemüse alleine wäre ich eh nicht mehr satt geworden.

Nach einem traurigen Blick in meine Kartoffelkiste, in der sich noch genau 3 kleine Kartoffeln fanden, hab ich diese dann mit noch ein paar Möhren, Sellerie, Zwiebeln und einer Porreestange zu einer Gemüsesuppe gekocht und eine einsame Kohlwurst, die auch übrig geblieben war, hineingeschnitten.

Etwas ungeschickt war diese spontane Eingebung mit der Wurst. Denn sie kam erst NACH dem Abschmecken der fast fertigen Suppe hinzu und am Ende war das Ergebnis etwas zu würzig…also für meinen Geschmack zu salzig….aber nicht versalzen.

Das Gute ist, alle Reste der letzten Tage sind verbraucht, die Kartoffelkiste ist ganz und der Kühlschrank ziemlich leer…ich kann also wieder einkaufen gehen…

Rotes Linsen-Dal und Naan-Brot aus der Pfanne

Was ich total lieb fand: als ich mich krankgemeldet habe, hat meine liebe Kollegin gefragt, ob sie etwas für mich einkaufen soll…wie nett ist das denn. Allerdings würde ich nur in einem absoluten Notfall auf so ein Angebot eingehen.

Wie immer kommt augenblicklich meine innere Scheu zurück, Niemandem zur Last fallen zu wollen und das Gefühl, es ist nur eine verbale Nettigkeit (obwohl ich bei ihr weiß, sie hat das Angebot ernst gemeint).

Aber meine Scheu neue Menschen tatsächlich in mein privates Leben zu lassen, ist einfach zu groß geworden – ja ich hab mittlerweile ein echtes Vertrauensproblem (der letzte Versuch war die Einweihungsfeier vor einem Jahr, die ja dann doch nicht stattgefunden hat).

Allerdings war so ein Hilfs-Angebot auch gar nicht nötig. Ich bin für solche Tage ja bestens vorbereitet…hab viele fertig gekochte Gerichte im Gefrierschrank….u.a. auch deftige Rindfleisch- und Hühnersuppen…dazu allerlei Gerichte, die man schnell mit Reis oder Nudeln essen kann. Mein Kühlschrank hatte außerdem genügend frisches Gemüse parat und auch Obst hatte ich für ein paar Tage.

So hab ich außer schlafen, dösen und Essen auftauen, eigentlich nichts weiter gemacht…

Donnerstag war dann der Tag an dem ich mal wieder etwas gekocht habe…auch ein Essen, das durch meine Vorratshaltung schnell und unkompliziert zu machen war: ein Rotes-Linsen-Dal…also ein indisches Curry-Gericht mit Roten Linsen, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Tomatenmark, Dosentomaten und Kokosnuss-Milch…den Ingwer hab ich weggelassen, dafür etwas Rotweinessig hinzugefügt und mit einer Zucchini ergänzt…und da ich immer noch kein Garam Masala-Gewürz hab, gab es ein mittelscharfes Thai-Curry-Gewürz und es passt perfekt.

Das ist das tolle an Currys (als Gericht), das man Curry (als Gewürz) in jeglicher Kombination ganz nach eigenem Belieben wählen kann….es schmeckt jedes Mal ein wenig anders…und immer lecker und mach Mal noch leckerererer. Jedes Curry-Gewürz ist ja auch eine Mischung aus verschiedensten Gewürzen.

Für den ersten Tag hatte ich als Beilage Reis. Für Freitag hab ich dann noch frisches Naan-Brot gebacken, nachdem ich noch einen Natur-Joghurt im Kühlschrank fand.

Ich hab schon öfter Naan-Brot in der Pfanne gebacken, aber noch nie ist es so fluffig und lecker geworden…ich hab durch meine eigenen notwendigen Ausruh-Zeiten, die Gehzeiten für den Hefeteig auf 3 x mindestens 1 Stunde herausgezogen…Einmal nach Kneten des Grundteigs, dann nach dem Portionieren und ein drittes Mal nach dem Ausrollen der Fladen, danach ging es direkt in die Bratpfanne bei mäßiger Hitze und das Ergebnis ist phantastisch:

Ich hab gleich alle 6 kleinen Fladen gebacken und 4 davon, nach dem Auskühlen, direkt luftdicht eingefroren….Die anderen Beiden hab ich direkt vertilgt…yummy.

Und weil ich noch von den Vortagen etwas Tomatensoße aufgetaut im Kühlschrank stehen hatte und 2 Paprika verarbeitet werden mussten…hab ich noch einen kleinen Pizzateig fürs Abendessen gemacht und eine sehr dünne Paprika-Zwiebelpizza gebacken. Ganz vorne sieht man wie knusprig sie an den ganz dünnen Stellen geworden ist….wäre ich nicht noch krank, hätte es dazu ein schönes Glas Weißwein gegeben…so blieb mir nur ein Glas Wasser…seufz:

Heißluft-Fritteuse – nächste Stufe

Ich hatte schon mal darüber berichtet, dass ich ein großer Fan meiner Heißluft-Fritteuse bin…bisher stand bei mir so ein kleiner Philips Airfryer…aber im Laufe der Jahre ist das Innenleben nicht mehr so ansehnlich…ich hab gerne bei sehr hohen Temperaturen gegart und die Temperaturen haben der Beschichtung geschadet.

Unsere Firmen-Zentrale hat uns im letzten Jahr ein Sachgeschenk zu Weihnachten gemacht, welches wir uns aus einem Online-Warenkorb selber aussuchen durften und ich hab nichts weiter gefunden, was ich wirklich hätte gebrauchen können. Ich hab mich also für eine „Proficook“-Heissluftfritteuse entschieden…also eigentlich ist es schon ein Heißluftofen und wurde von meinen Kollegen belächelt…soso Du lebst allein, hast aber 2 Heißluft-Geräte.

Jaaaa und diese Voraussicht auf einen kommenden Bedarf, machte sich nun bezahlt. Ich hab vor 3 Wochen die Geräte getauscht. Das neue Gerät ist etwas klobiger, passt aber an die gleiche Stelle und bietet tatsächlich noch mehr Möglichkeiten, um den großen Backofen noch öfter kalt zu lassen.

Das Wichtigste ist, ich kann nicht nur frittieren, sondern auch richtig backen, mit herausnehmbaren Backblechen, anstelle eines Gitterkorbs und das Innere des Geräts ist aus Metall…lässt sich so prima sauber halten. Es gibt noch jede Menge Zubehör wie einen Drehkorb für Pommes und einen Drehspieß usw. ne – das ist mir alles zu kompliziert und fummelig, das ging alles gleich mal in den Keller und so war ich insgesamt skeptisch, ob ich damit umgehen kann… und hab mein bisheriges Gerät, nach einer intensiven Reinigung, ebenfalls fürs Erste in den Keller verfrachtet – man weiß ja nie.

Meine Sorge war jedoch unbegründet. Das neue Gerät ist zuverlässig und ich nutze es noch öfter, als die Bisherige…..hier zum Beispiel überbackenes Fladenbrot mit einer Tomatensauce, Schinken und Käse…Ein schnelles Mittagessen im Homeoffice.

Das Gerät hat jedoch einen Touch-Screen und mit jedem Tastendruck wird auch ein Piepton erzeugt…das finde ich überflüssig…aber ich freue mich über das tolle Gerät.

Einfach und lecker

Und mit nachlassendem Stress hatte ich auch wieder Lust etwas zu kochen.

Wie wäre es also mit einer Rindfleischsuppe, frisch gekocht aus Beinscheibe und Suppenfleisch, mit viel frischem Gemüse (Möhren, Porree, Sellerie), gewürzt mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut.

Ein Klassiker, das dauert zwar gute 2 Stunden, aber das Ergebnis ist richtig lecker….Kein Schnick-Schnack…einfach und lecker…Hausmannskost eben. Dazu kann man dann noch gekochten Reis oder gekochte Nudeln geben…bei mir gab es die Suppe pur….ein kleines Kraftpaket.

Und vor zwei Tagen gab es gebutterten Reis mit Rosenkohl mit gegrilltem Hähnchenfleisch….

Und für Morgen hab ich Kartoffeln, Möhren und dem restlichen Rosenkohl zusammen gekocht und dazu gebratenes Schweinefilet mit einer Käse-Pfeffersoße (ich hatte noch einen Mozzarella im Kühlschrank, der musste aufgebraucht werden, also hab ich anstatt einer Sahnesoße, eben eine Käsesoße gemacht)….und da ich das Ganze Morgen mit ins Büro nehme, hab ich es gleich schon mal „to-go“ verpackt.

Kochen – 3x

Das Kochen ist zwar etwas zu kurz gekommen in dieser Woche, aber an drei Tagen hab ich dann doch frisch gekocht….

und so gab es, ganz dem Wetter entsprechend, sehr unterschiedliches:

In Wein geschmortes Sauerkraut mit Tafelspitz und Salzkartoffeln

Eine Gemüsepfanne mit Reis und rosa-gebratenem Lamm und

Pasta mit Parmesan und gebratenem Lachsfilet

Den Rest der Woche hab ich einfach aus dem Gefrierschrank gelebt und gestern Mittag gab es seit langem mal wieder eine Currywurst mit Pommes und Mayo …der Stand vor dem Baumarkt hat echt eine tolle Curry-Soße und die Wurst schmeckt auch.

Einfach lecker

Manchmal bin ich selber überrascht, wie lecker einfache Gerichte sein können.

Montag gab es Gemüse-Ratatouille mit Hackbällchen und Reis….davon gibt es zwar kein Bild… ich hab es im Homeoffice-Mittags auf die Schnelle gezaubert und es war wirklich lecker.

Das restliche Ratatouille und den Reis gab es dann gestern Abend zu den kleinen Lammkoteletts aus der Pfanne. Also dieses Lammkoteletts waren sooo zart…so lecker….

Und heute Abend gab es ein frisch gebackenes Weizen-Sauerteigbrot ….außen unglaublich knusprig und Innen saftig :

und dazu gab es im Ofen gegartes Hähnchenfilet mit Tomaten und Mozzarella überbacken :

Alles einfach und schnell (nun gut, der Brot-Teig braucht schon mindestens ein paar Stunden, das Backen geht dann aber zügig) und ziemlich lecker.

Qualitativ hochwertige Zutaten brauchen eben wenig Verarbeitung und müssen auch nicht mit Soßen ertränkt werden…..z.B .hab ich den Sud aus der Auflaufschüssel über das Brot geträufelt